Zereshk polo ba morgh

Zereshk polo ba morgh on sahramin tuoksuista basmatiriisiä, joka esikeitetään, valutetaan ja höyrytetään voikerrosten kanssa rapeapohjaiseksi, viimeistellään happamilla kuivatuilla happomarjoilla ja tarjotaan sahramissa kypsennetyn broilerin rinnalla. Kultainen tahdig-kuori on persialaisen keittiön tekninen keskipiste, jota tämä annos näyttää. Happomarjojen karpalomainen happamuus leikkaa voin ja broilerin täyteläisyyttä.

Mitä se oikeastaan on

Riisi keitetään runsaasti suolatussa vedessä puolikypsäksi, valutetaan ja ladotaan takaisin kattilaan sulatetun voin tai öljyn kanssa. Pohjalla on joskus ohutta litteää leipää tai perunaviipaleita. Kangaskääreiseen kanteen peitetty riisi höyrytetään erittäin miedolla lämmöllä. Yläosan jyvät jäävät ilmaviksi ja pohja muodostaa meripihkanvärisen, hieman rapsahtavan kuoren. Happomarjat paistetaan nopeasti voissa ja vähässä sokerissa juuri ennen tarjoilua, vain pulleiksi, ei niin pitkään että happamuus katoaa. Ne ripotellaan riisille sahramisäikeiden kanssa. Broileri on erillinen osa: palat marinoidaan sahramissa, sipulissa ja joskus jogurtissa, sitten haudutetaan tai paahdetaan ja asetellaan rinnalle, ei riisiin sekoitettuna.

Miten se tarjoillaan

• Riisi keoksi vadille nostettuna, tahdig-palat päällä tai vierellä.
• Happomarjat ja sahramisäikeet näkyvästi pinnalle ripoteltuina, ei sekoitettuina.
• Broileri erikseen lautaselle aseteltuna, jotta kastike ei pehmennä kuorta.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kerro selvästi broilerin kanssa, sillä zereshk poloa ilman morghia tilataan myös omana lisukkeenaan.
• Nimeä rapea pohja tahdig, jos sitä saa tilata lisää. Osa vieraista pyytää sitä nimenomaan nimeltä.
• Ilmoita voin maito, sillä vieras voi olettaa riisiruoan automaattisesti maidottomaksi.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.