مافه

مافه خورشتی غرب آفریقایی از گوشت گاو و سبزیجات است که در سسی غلیظ از بادام زمینی و گوجه‌فرنگی پخته می‌شود و با برنج سرو می‌شود. این غذا یکی از خورشت‌های بادام زمینی غرب آفریقاست که در آن پودر بادام زمینی به سس قوام و طعم گردویی غنی می‌دهد. مافه در سنگال، مالی، گامبیا و گینه نیز پخته می‌شود و هر آشپز گوشت، سبزیجات و میزان تندی آن را تغییر می‌دهد، بنابراین هیچ نسخهٔ واحدی به‌عنوان استاندارد وجود ندارد.

واقعاً چیست

تکه‌های گوشت گاو ابتدا سرخ می‌شوند و سپس با پیاز، فلفل تند و رب گوجه‌فرنگی پخته می‌شوند تا گوشت نرم شود. خمیر بادام زمینی به قابلمه اضافه می‌شود و مایع پخت را به سسی غلیظ و نرم تبدیل می‌کند و سبزیجات در همین سس پخته می‌شوند. طعم آن شور و گردویی است نه شیرین و تندی آن از فلفل می‌آید. بادام زمینی عنصر تعیین‌کننده است. خورشتی که فقط با گوجه‌فرنگی پخته شود غذای دیگری است، نه نسخهٔ سبک‌تر مافه.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، روی برنج سفید ساده ریخته می‌شود و سس و گوشت روی دانه‌های برنج قاشق می‌شوند.
• با قاشق یا چنگال از بشقاب یا کاسهٔ عمیق خورده می‌شود.
• اغلب در یک ظرف بزرگ برای اشتراک‌گذاری به سر میز آورده می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• پروتئین را گوشت گاو ذکر کنید، چون مافه خورشت گوشت گاو است، و اگر از مرغ یا ماهی استفاده می‌کنید، نام آن را تغییر دهید.
• بادام زمینی را در توضیحات به‌عنوان آلرژن مشخص کنید، زیرا سس بادام زمینی پایهٔ این غذاست و نمی‌توان آن را حذف کرد.
• ذکر کنید که برنج همراه آن سرو می‌شود و اینکه در قیمت گنجانده شده یا جداگانه فروخته می‌شود.
• سطح تندی را بیان کنید، چون میزان تندی فلفل از آشپزخانه‌ای به آشپزخانهٔ دیگر متفاوت است.
• یادآوری کنید که خورشت به‌آرامی پخته می‌شود و پیش از سرو، از مهمانان دربارهٔ آلرژی به آجیل بپرسید.