Mayi Moulen ak Sòs Pwa

Mis see tegelikult on

Haiti maisijahupuder maitsestatud oakastmega.

Mayi moulen on soolane maisijahust valmistatud põhitoit, mille tekstuur on pehme ja paks, meenutades putru. Selles kindlas kombinatsioonis serveeritakse seda koos sòs pwa'ga, mis on keedetud ubadest ja maitsestatud aromaatsete ürtide ning vürtsidega. Oakastmeks võib kasutada punaseid või muid ube ning selle küpsetusrasv ja maitseained võivad erineda. Kaks komponenti võib serveerida kõrvuti või kastme võib lusikaga maisijahu peale valada. Tegemist on iseseisva täisväärtusliku einega, kuid valikulisi liha- või muid lisandeid ei tohi eeldada. See kirje kirjeldab maisijahupuderit oakastmega; menüüs tuleb täpsustada oa liik ning teatada muudest kasutatud koostisosadest, nagu liha, piimatooted või puljong.

Maisijahu ja oad annavad erinevad tekstuurid: puder on siledam ja paksem, oakastmes on oad aga eraldi tuntavad. Kokk võib kastme valada puderi peale või serveerida eraldi kausis, nii et sööja saab igas suutäies ise valida proportsiooni. Roog on täitev ka ilma lihata, kuid mõnes köögis rikastatakse ube suitsuliha või puljongiga. Need lisandid on valikulised ega tohi nime sees vaikselt kaasa kuuluda.

Maisijahupuder serveeritakse piisavalt pehmena, et see imaks oakastme endasse. Punased oad on üks võimalus, kuid partii kohta tuleb kinnitada oa liik ja küpsetusrasv; puljongi- või lihalisandid muudavad kirjeldust.

Kuidas seda serveeritakse

Valage oakaste kuuma maisijahupuderi peale või serveerige see selle kõrvale.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Määrake oa liik ja küpsetusrasv ning märkige kõik kastmesse lisatud liha- või piimatooted.