Xalwo

Xalwo je lepljiva, gosta sladica iz sladkorja, škroba in masla ghee, aromatizirana s kardamomom. Pripravljajo jo v Džibutiju in tudi v sosednji Somaliji, kjer ima vsaka družina svojo različico. Postrežejo jo ob praznovanjih. Spada v družino halve, vendar je narejena iz škroba, ne iz mletega sezama, zato ni drobljiva sezamova halva, ki jo prodajajo v mnogih trgovinah.

Kaj pravzaprav je

Sladkor in voda se skuhata v sirup, nato se vmešata koruzni škrob ali pšenična moka. Mešanica se kuha na nizki temperaturi ob stalnem mešanju, medtem ko se vmešata ghee in kardamom, dokler se ne zgosti v lepljivo, sijočo maso, ki se oprime žlice. Škrob poskrbi za strjevanje, zato je tekstura odvisna od tega, kako dolgo se kuha in kateri škrob se uporabi. Nekatere različice uporabljajo pšenično moko, druge koruzni škrob.

Kako se postreže

• V majhnih porcijah, ker je bogata, težka in zelo sladka.
• Na porokah in drugih praznovanjih, kjer jo ponudijo gostom.
• V klasični obliki brez dodatkov, s kardamomom kot običajnim okusom.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Poimenujte jo xalwo in navedite osnovo: pšenično moko ali koruzni škrob. Imata različen profil alergenov.
• Označite pšenico, če recept uporablja moko, in označite mleko, ker je ghee maščoba iz masla.
• Navedite, da je vegetarijanska. Ne imenujte je veganska, ker vsebuje ghee.
• Navedite velikost porcije, saj gostje jedo v majhnih kosih.