칼워

칼워는 설탕, 전분, 기로 만든 끈적하고 조밀한 단과자이며, 카르다몸으로 향을 냅니다. 지부티에서 만들며 이웃 나라 소말리아에서도 만들고, 가정마다 고유한 방식을 고수합니다. 잔치 때 내놓습니다. 할바 계열에 속하지만 참깨를 갈아 만든 것이 아니라 전분으로 만들기 때문에, 많은 가게에서 파는 부서지는 참깨 할바와는 다릅니다.

실제로 어떤 음식인가

설탕과 물을 끓여 시럽을 만든 뒤 옥수수 전분이나 밀가루를 넣고 저어 줍니다. 약한 불에서 계속 저으며 기와 카르다몸을 섞어 넣고, 숟가락에 달라붙는 끈적하고 윤기 나는 덩어리가 될 때까지 익힙니다. 굳히는 역할은 전분이 하므로 질감은 익히는 시간과 사용하는 전분 종류에 따라 달라집니다. 밀가루를 쓰는 방식도 있고 옥수수 전분을 쓰는 방식도 있습니다.

어떻게 내는가

• 기름지고 묵직하며 매우 달기 때문에 작은 양으로 냅니다.
• 결혼식 등 잔치에서 손님에게 대접합니다.
• 기본형은 그대로 내며, 향은 보통 카르다몸으로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 이름은 칼워(xalwo)로 쓰고, 기본 재료인 밀가루나 옥수수 전분을 함께 밝힙니다. 두 재료는 알레르기 유발 성분이 달라 구분해야 합니다.
• 조리법에 밀가루가 들어가면 밀을, 기는 버터 지방이므로 우유를 표시합니다.
• 채식 메뉴임을 밝힙니다. 기가 들어 있으므로 비건이라고 표기하지 않습니다.
• 손님이 작은 조각으로 먹으므로 1인분 양을 적습니다.