Xalwo

Το Xalwo είναι ένα κολλώδες, πυκνό γλυκό από ζάχαρη, άμυλο και ghee, αρωματισμένο με κάρδαμο. Παρασκευάζεται στο Τζιμπουτί και επίσης στη γειτονική Σομαλία, όπου κάθε οικογένεια έχει τη δική της εκδοχή. Σερβίρεται σε γιορτές. Ανήκει στην οικογένεια του χαλβά, αλλά φτιάχνεται από άμυλο και όχι από αλεσμένο σουσάμι, γι' αυτό δεν είναι ο θρυμματιστός χαλβάς με σουσάμι που πωλείται σε πολλά καταστήματα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Ζάχαρη και νερό βράζουν μέχρι να γίνουν σιρόπι, και μετά ανακατεύεται άμυλο αραβοσίτου ή αλεύρι σίτου. Το μείγμα μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά, αναδεύεται συνεχώς, με ghee και κάρδαμο, μέχρι να πήξει σε μια κολλώδη, γυαλιστερή μάζα που κολλάει στο κουτάλι. Το άμυλο κάνει τη δουλειά της πήξης, οπότε η υφή εξαρτάται από το πόσο καιρό μαγειρεύεται και από το ποιο άμυλο χρησιμοποιείται. Κάποιες εκδοχές χρησιμοποιούν αλεύρι σίτου και άλλες άμυλο αραβοσίτου.

Πώς σερβίρεται

• Σε μικρές μερίδες, επειδή είναι πλούσιο, βαρύ και πολύ γλυκό.
• Σε γάμους και άλλες γιορτές, όπου προσφέρεται στους καλεσμένους.
• Απλό στην κλασική του μορφή, με κάρδαμο ως το συνηθισμένο άρωμα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Γράψε το ως xalwo και δήλωσε τη βάση: αλεύρι σίτου ή άμυλο αραβοσίτου. Τα δύο διαφέρουν στο προφίλ αλλεργιογόνων.
• Σήμανε το σιτάρι αν η συνταγή χρησιμοποιεί αλεύρι, και σήμανε το γάλα, επειδή το ghee είναι λιπαρή ουσία βουτύρου.
• Ανέφερε ότι είναι χορτοφαγικό. Μην το αποκαλείς βίγκαν, αφού περιέχει ghee.
• Δώσε το μέγεθος της μερίδας, αφού οι καλεσμένοι το παίρνουν σε μικρά κομμάτια.