Xalwo

A xalwo ragacsos, sűrű édesség cukorból, keményítőből és ghíből, kardamommal ízesítve. Dzsibutiban készítik, a szomszédos Szomáliában is, ahol minden család megtartja a saját változatát. Ünnepeken szolgálják fel. A halva családba tartozik, de keményítőből készül, nem őrölt szezámból, ezért nem azonos a sok boltban kapható morzsalékos szezámhalvával.

Mi is ez valójában

Cukrot és vizet szirupsűrűségűre főznek, majd kukoricakeményítőt vagy búzalisztet kevernek bele. Az elegyet alacsony lángon, folyamatosan kevergetve főzik, miközben ghít és kardamomot dolgoznak bele, amíg sűrű, fényes, ragacsos masszává nem válik, amely tapad a kanálhoz. A keményítő adja meg a szerkezetet, ezért az állagot az határozza meg, meddig főzik és melyik keményítőt használják. Egyes változatok búzalisztet, mások kukoricakeményítőt használnak.

Hogyan tálalják

• Kis adagokban, mert gazdag, nehéz és nagyon édes.
• Esküvőkön és más ünnepeken, ahol a vendégeknek kínálják.
• Klasszikus formájában, egyszerűen, a szokásos ízesítő a kardamom.

Hogyan írd ki az étlapra

• Xalwo néven szerepeltesd, és tüntesd fel az alapanyagot: búzaliszt vagy kukoricakeményítő. A kettő allergénprofilja eltér.
• Jelöld a glutént, ha a recept lisztet használ, és a tejet is, mert a ghí tejzsír.
• Írd ki, hogy vegetáriánus. Ne nevezd vegánnak, mert ghít tartalmaz.
• Add meg az adagméretet, mert a vendégek kis darabokban fogyasztják.