Xalwo

Xalwo הוא ממתק דביק וצפוף העשוי מסוכר, עמילן וגי, בטעם הל. הוא מוכן בג׳יבוטי ובשכנתה סומליה, שבה לכל משפחה יש גרסה משלה. מגישים אותו באירועים. הוא שייך למשפחת ה-חלווה, אך מכינים אותו מעמילן ולא משומשום טחון, ולכן אין זה החלווה הפריכה והמפוררת הנמכרת בחנויות רבות.

מה זה באמת

מרתיחים סוכר ומים עד לקבלת סירופ, ואז מערבבים לתוכו עמילן תירס או קמח חיטה. התערובת מבושלת על אש נמוכה ומתערבבת ללא הפסקה, ובתוכה עובדים גי והל, עד שהיא מסמיכה למסה דביקה ומבריקה שנצמדת לכף. העמילן הוא שגורם להתמצקות, ולכן המרקם תלוי בזמן הבישול ובסוג העמילן שבשימוש. יש גרסאות שמשתמשות בקמח חיטה ואחרות בעמילן תירס.

איך מגישים

• במנות קטנות, כי הוא עשיר, כבד ומתוק מאוד.
• בחתונות ובאירועים אחרים, שבהם מציעים אותו לאורחים.
• פשוט בצורתו הקלאסית, כשהל הוא התיבול הרגיל.

איך לכתוב את זה בתפריט

• קראו לו Xalwo, וציינו את הבסיס: קמח חיטה או עמילן תירס. לשניהם פרופיל אלרגנים שונה.
• סמנו חיטה אם המתכון משתמש בקמח, וסמנו חלב, כי הגי הוא שומן חמאה.
• ציינו שהוא צמחוני. אל תכתבו שהוא טבעוני, מכיוון שיש בו גי.
• ציינו את גודל המנה, כי האורחים אוכלים אותו בחתיכות קטנות.