Xalwo

Xalwo to lepka, gęsta słodycz z cukru, skrobi i ghee, aromatyzowana kardamonem. Przygotowuje się ją w Dżibuti, a także w sąsiedniej Somalii, gdzie każda rodzina ma własną wersję. Podaje się ją podczas uroczystości. Należy do rodziny halwy, ale przygotowuje się ją ze skrobi, a nie z mielonego sezamu, dlatego nie jest to kruszysta halwa sezamowa sprzedawana w wielu sklepach.

Czym to naprawdę jest

Cukier i wodę gotuje się na syrop, a następnie wmiesza się skrobię kukurydzianą lub mąkę pszenną. Masę gotuje się na małym ogniu, mieszając bez przerwy, i wmieszywa się ghee oraz kardamon, aż zgęstnieje w lepką, błyszczącą masę, która przylega do łyżki. To skrobia odpowiada za zastygnięcie, więc tekstura zależy od czasu gotowania i użytej skrobi. W niektórych wersjach używa się mąki pszennej, w innych skrobi kukurydzianej.

Jak się to podaje

• W małych porcjach, ponieważ jest bogata, ciężka i bardzo słodka.
• Na weselach i innych uroczystościach, gdzie podaje się ją gościom.
• W klasycznej formie, bez dodatków, z kardamonem jako typowym aromatem.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij ją xalwo i podaj bazę: mąka pszenna lub skrobia kukurydziana. Różnią się profilem alergenów.
• Oznacz gluten (pszenicę), jeśli przepis zawiera mąkę, oraz mleko, ponieważ ghee to tłuszcz mleczny.
• Oznacz jako wegetariańskie. Nie nazywaj jej wegańską, ponieważ zawiera ghee.
• Podaj wielkość porcji, ponieważ goście jedzą ją w małych kawałkach.