Xalwo

Xalwo е лепкав, плътен сладкиш от захар, нишесте и ghee, ароматизиран с кардамон. Прави се в Джибути и също в съседното Сомалия, където всяко семейство има своя версия. Сервира се на празници. Принадлежи към семейството на халвите, но се приготвя от нишесте, а не от смлян сусам, затова не прилича на ронливата сусамова халва, която се продава в много магазини.

Какво е всъщност

Захарта и водата се варят до получаване на сироп, след което се добавя царевично нишесте или пшенично брашно. Сместа се готви на слаб огън, като непрекъснато се бърка, а ghee и кардамонът се вмесват по време на готвенето, докато се сгъсти в лепкава, блестяща маса, която се залепва за лъжицата. Нишестето осигурява втвърдяването, така че текстурата зависи от продължителността на готвене и от вида използвано нишесте. При някои версии се използва пшенично брашно, а при други – царевично нишесте.

Как се сервира

• На малки порции, защото е богат, тежък и много сладък.
• На сватби и други празници, където се поднася на гостите.
• Чист в класическата си форма, като обичайният аромат е кардамонът.

Как да го напишете в менюто

• Наречете го xalwo и посочете основата: пшенично брашно или царевично нишесте. Двете се различават по алергенния си профил.
• Отбележете глутена, ако рецептата използва брашно, и млякото, тъй като ghee е пречистена млечна мазнина.
• Посочете, че е вегетарианско. Не го наричайте веган, защото съдържа ghee.
• Посочете размера на порцията, тъй като гостите го консумират на малки парчета.