Xalwo

Xalwo er en klistret, tæt sød ret af sukker, stivelse og ghee, smagt til med kardemomme. Den laves i Djibouti og også i nabolandet Somalia, hvor hver familie har sin egen version. Den serveres ved fester. Den hører til halvafamilien, men den tilberedes af stivelse frem for malet sesam, så den er ikke den smuldrende sesamhalva, som sælges i mange butikker.

Hvad det egentlig er

Sukker og vand koges til en sirup, hvorefter majsstivelse eller hvedemel røres i. Blandingen koges ved svag varme under konstant omrøring, mens ghee og kardemomme arbejdes ind, indtil den tykner til en klistret, blank masse, der hænger fast i skeen. Det er stivelsen, der giver konsistensen, så resultatet afhænger af, hvor længe den koges, og hvilken stivelse der bruges. Nogle versioner bruger hvedemel, andre majsstivelse.

Sådan serveres det

• I små portioner, fordi den er rig, tung og meget sød.
• Ved bryllupper og andre fester, hvor den tilbydes gæsterne.
• Enkel i sin klassiske form, med kardemomme som den sædvanlige smagsgiver.

Sådan skriver du det på kortet

• Kald den xalwo, og angiv basen: hvedemel eller majsstivelse. De to har forskellig allergenprofil.
• Markér hvede, hvis opskriften bruger mel, og markér mælk, fordi ghee er smørfedt.
• Angiv, at den er vegetarisk. Kald den ikke vegansk, da den indeholder ghee.
• Angiv portionsstørrelsen, da gæsterne tager den i små stykker.