Xalwo

Xalwo er en klebrig, tett søtsak laget av sukker, stivelse og ghee, smaksatt med kardemomme. Den lages i Djibouti og også i nabolandet Somalia, der hver familie har sin egen versjon. Den serveres ved feiringer. Den hører til halvafamilien, men lages av stivelse i stedet for malt sesam, så den er ikke den smuldrende sesamhalvaen som selges i mange butikker.

Hva det egentlig er

Sukker og vann kokes til en sirup, og deretter røres maisstivelse eller hvetemel inn. Blandingen kokes på lav varme under konstant omrøring, med ghee og kardemomme arbeidet inn, til den tykner til en klebrig, blank masse som henger seg fast i skjeen. Det er stivelsen som gir konsistensen, så teksturen avhenger av hvor lenge den koker og hvilken stivelse som brukes. Noen versjoner bruker hvetemel, andre maisstivelse.

Slik serveres det

• I små porsjoner, fordi den er rik, tung og veldig søt.
• Ved bryllup og andre feiringer, der den tilbys gjestene.
• Enkel i sin klassiske form, med kardemomme som vanlig smaksstoff.

Slik skriver du det på menyen

• Kall den xalwo, og oppgi grunnlaget: hvetemel eller maisstivelse. De to har ulik allergenprofil.
• Merk hvete hvis oppskriften bruker mel, og merk melk, siden ghee er smørfett.
• Oppgi at den er vegetarisk. Ikke kall den vegansk, da den inneholder ghee.
• Oppgi porsjonsstørrelse, siden gjestene tar den i små biter.