Xalwo

Xalwo është një ëmbëlsirë e ngjitur dhe e dendur me sheqer, niseshte dhe ghee, e aromatizuar me kardamom. Ajo përgatitet në Xhibuti dhe edhe në Somalinë fqinje, ku çdo familje e ka versionin e vet. Shërbehet në festa. Ajo i përket familjes së halvasë, por përgatitet nga niseshtja e jo nga susami i bluar, prandaj nuk është halvaja e thërrmueshme me susam që shitet në shumë dyqane.

Çfarë është në të vërtetë

Sheqeri dhe uji vlidhen deri në një shurup, pastaj shtohet niseshte misri ose miell gruri. Përzierja gatuhet në zjarr të ulët, duke u trazuar vazhdimisht, me ghee dhe kardamom të punuar brenda, derisa trashet në një masë të ngjitur e shkëlqyese që mbetet e ngjitur te lugët. Niseshtja është ajo që e ngurtëson ëmbëlsirën, prandaj tekstura varet nga sa kohë gatuhet dhe nga lloji i niseshtes së përdorur. Disa versione përdorin miell gruri, të tjera niseshte misri.

Si shërbehet

• Në porcione të vogla, sepse është e pasur, e rëndë dhe shumë e ëmbël.
• Në dasma dhe festa të tjera, ku u ofrohet mysafirëve.
• Të thjeshtë në formën klasike, me kardamom si aromë të zakonshme.

Si ta shkruani në menu

• Emërtojeni xalwo dhe tregoni bazën: miell gruri ose niseshte misri. Të dyja kanë profil të ndryshëm alergjenësh.
• Shënoni grurin nëse receta përdor miell, dhe shënoni qumështin, sepse gheeja është yndyrë e qumështit.
• Thoni se është vegjetariane. Mos e quani veganë, sepse përmban ghee.
• Jepni madhësinë e porcionit, sepse mysafirët e marrin në copa të vogla.