Xalwo

Xalwo হলো চিনি, স্টার্চ ও ঘিয়ের তৈরি একটি আঠালো, ঘন মিষ্টি, যাতে এলাচের স্বাদ থাকে। এটি জিবুতিতে তৈরি হয় এবং প্রতিবেশী সোমালিয়াতেও তৈরি হয়, যেখানে প্রতিটি পরিবারের নিজস্ব সংস্করণ আছে। উৎসবে এটি পরিবেশন করা হয়। এটি হালভা পরিবারের অন্তর্গত, তবে বাটা তিলের বদলে স্টার্চ দিয়ে তৈরি হয়, তাই অনেক দোকানে বিক্রি হওয়া ঝুরঝুরে তিলের হালভার মতো নয়।

আসলে এটি কী?

চিনি ও পানি একসঙ্গে ফুটিয়ে সিরাপ বানানো হয়, তারপর তাতে কর্নস্টার্চ বা গমের আটা নাড়তে নাড়তে মেশানো হয়। মিশ্রণটি মৃদু আঁচে, অবিরাম নাড়তে নাড়তে রান্না করা হয়, সঙ্গে ঘি ও এলাচ মেশানো হয়, যতক্ষণ না তা ঘন হয়ে এক আঠালো, চকচকে পিণ্ডে পরিণত হয় যা চামচে লেগে থাকে। স্টার্চই এটিকে জমাট বাঁধায়, তাই বুনটটি নির্ভর করে কতক্ষণ রান্না হলো এবং কোন স্টার্চ ব্যবহার করা হলো তার ওপর। কিছু সংস্করণে গমের আটা ব্যবহার হয়, আবার কিছুতে কর্নস্টার্চ।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ছোট অংশে, কারণ এটি সমৃদ্ধ, ভারী ও অত্যন্ত মিষ্টি।
• বিয়ে ও অন্যান্য উৎসবে, যেখানে অতিথিদের এটি দেওয়া হয়।
• সাধারণ ক্লাসিক রূপে, এলাচই সাধারণত প্রধান স্বাদ।

মেনুতে লেখার সময়

• নাম লিখুন xalwo, এবং ভিত্তিটি উল্লেখ করুন: গমের আটা না কর্নস্টার্চ। দুটির অ্যালার্জেন-প্রোফাইল আলাদা।
• রেসিপিতে আটা থাকলে গম চিহ্নিত করুন, এবং ঘি মাখনের চর্বি বলে দুধও চিহ্নিত করুন।
• এটি নিরামিষ বলে উল্লেখ করুন। এতে ঘি থাকায় একে ভেগান বলবেন না।
• পরিবেশনের পরিমাণ লিখুন, কারণ অতিথিরা এটি ছোট টুকরোয় খান।