Xalwo

Xalwo चीनी, स्टार्च और घी से बनी एक चिपचिपी और गाढ़ी मिठाई है, जिसे इलायची से सुगंधित किया जाता है। यह जिबूती में बनाई जाती है और पड़ोसी सोमालिया में भी, जहाँ हर परिवार का अपना अलग तरीका होता है। इसे उत्सवों पर परोसा जाता है। यह हलवा परिवार की मिठाई है, लेकिन इसे पिसे तिल की बजाय स्टार्च से बनाया जाता है, इसलिए यह कई दुकानों में बिकने वाले भुरभुरे तिल के हलवे जैसी नहीं होती।

यह वास्तव में क्या है

चीनी और पानी को उबालकर चाशनी बनाई जाती है, फिर उसमें कॉर्नस्टार्च या गेहूँ का आटा मिलाया जाता है। मिश्रण को धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए पकाया जाता है, और उसमें घी व इलायची डाली जाती है, जब तक वह गाढ़ा होकर एक चिपचिपा, चमकदार पिंड न बन जाए जो चम्मच से चिपक जाए। स्टार्च ही मिश्रण को जमाता है, इसलिए बनावट इस पर निर्भर करती है कि इसे कितनी देर पकाया गया और कौन-सा स्टार्च इस्तेमाल हुआ। कुछ विधियों में गेहूँ का आटा और कुछ में कॉर्नस्टार्च इस्तेमाल होता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• छोटे हिस्सों में, क्योंकि यह समृद्ध, भारी और बहुत मीठी होती है।
• शादियों और अन्य उत्सवों में, जहाँ इसे मेहमानों को पेश किया जाता है।
• अपने पारंपरिक रूप में सादी, जिसमें इलायची आमतौर पर मुख्य स्वाद होती है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• इसका नाम xalwo रखें, और आधार भी बताएँ: गेहूँ का आटा या कॉर्नस्टार्च। दोनों की एलर्जेन प्रोफ़ाइल अलग है।
• यदि रेसिपी में आटा इस्तेमाल होता है तो गेहूँ को चिह्नित करें, और दूध को भी, क्योंकि घी दूध के वसा से बनता है।
• इसे शाकाहारी बताएँ। इसे वीगन न कहें, क्योंकि इसमें घी होता है।
• परोसने का आकार बताएँ, क्योंकि मेहमान इसे छोटे टुकड़ों में लेते हैं।