Xalwo

O xalwo é um doce pegajoso e denso de açúcar, amido e ghee, aromatizado com cardamomo. É preparado no Djibuti e também na vizinha Somália, onde cada família mantém a sua própria versão. Serve-se em celebrações. Pertence à família dos halvas, mas é cozinhado a partir de amido e não de sésamo moído, pelo que não é o halva granuloso de sésamo vendido em muitas lojas.

O que é de facto

O açúcar e a água são fervidos até formar uma calda, e depois junta-se amido de milho ou farinha de trigo. A mistura cozinha em lume brando, mexida constantemente, com ghee e cardamomo incorporados, até engrossar numa massa pegajosa e brilhante que adere à colher. É o amido que dá a consistência, pelo que a textura depende do tempo de cozedura e do amido utilizado. Algumas versões usam farinha de trigo e outras amido de milho.

Como se serve

• Em porções pequenas, porque é rico, pesado e muito doce.
• Em casamentos e outras celebrações, onde é oferecido aos convidados.
• Simples, na sua forma clássica, com o cardamomo como aromatizante habitual.

Como escrevê-lo na ementa

• Designe-o como xalwo e indique a base: farinha de trigo ou amido de milho. As duas têm perfis de alergénios diferentes.
• Assinale o trigo se a receita levar farinha, e assinale o leite, porque o ghee é gordura de manteiga.
• Indique que é vegetariano. Não lhe chame vegan, uma vez que contém ghee.
• Indique a dose, já que os convidados o servem em pequenas porções.