خالوو

خالوو شیرینی‌ای چسبناک و متراکم از شکر، نشاسته و روغن گی است که با هل طعم‌دار می‌شود. این شیرینی در جیبوتی و همچنین در سومالی همسایه تهیه می‌شود و هر خانواده نسخهٔ مخصوص خود را دارد. در جشن‌ها سرو می‌شود. خالوو به خانوادهٔ حلوا تعلق دارد، اما از نشاسته پخته می‌شود نه از کنجد آسیاب‌شده، و به همین دلیل همان حلوای ارده‌ای نیست که در بسیاری از فروشگاه‌ها عرضه می‌شود.

واقعاً چیست

شکر و آب را تا تشکیل شربت می‌جوشانند، سپس نشاسته‌ی ذرت یا آرد گندم را به آن اضافه می‌کنند. مخلوط روی حرارت ملایم و با هم‌زدن مداوم پخته می‌شود و روغن گی و هل در آن کار می‌شود تا غلیظ شود و به توده‌ای چسبناک و براق تبدیل گردد که به قاشق می‌چسبد. نشاسته عامل جامد شدن است، بنابراین بافت بستگی به مدت زمان پخت و نوع نشاسته دارد. برخی نسخه‌ها از آرد گندم و برخی دیگر از نشاسته‌ی ذرت استفاده می‌کنند.

چگونه سرو می‌شود

• در تکه‌های کوچک، چون غنی، سنگین و بسیار شیرین است.
• در عروسی‌ها و سایر جشن‌ها، که به مهمانان تعارف می‌شود.
• ساده و به شکل کلاسیک، با هل به‌عنوان طعم‌دهندهٔ معمول.

چگونه در منو بنویسیم

• نام آن را خالوو بگذارید و پایهٔ آن را مشخص کنید: آرد گندم یا نشاسته‌ی ذرت. این دو از نظر آلرژن‌ها تفاوت دارند.
• اگر دستور پخت از آرد استفاده می‌کند، گندم را علامت بزنید و چون روغن گی چربی شیر است، شیر را هم علامت بزنید.
• اعلام کنید که گیاهی است. آن را وگان ننامید، زیرا روغن گی دارد.
• اندازهٔ هر وعده را ذکر کنید، چون مهمانان آن را در تکه‌های کوچک مصرف می‌کنند.