خلوو

خلوو حلوى لزجة كثيفة من السكر والنشا والسمن، منكّهة بالهيل. تُصنع في جيبوتي وكذلك في الصومال المجاورة، حيث تحتفظ كل عائلة بنسختها الخاصة. تُقدَّم في الاحتفالات. وهي من عائلة الحلاوات الهلفا، لكنها تُطهى من النشا لا من السمسم المطحون، لذلك فهي ليست الحلاوة الطحينية المفتتة التي تُباع في كثير من المتاجر.

ما هو فعلياً

يُغلى السكر مع الماء حتى يصير شراباً، ثم يُضاف إليه نشا الذرة أو دقيق القمح. يُطهى الخليط على نار هادئة مع التقليب المستمر، ويُضاف إليه السمن والهيل، حتى يتماسك ويصير كتلة لزجة لامعة تلتصق بالملعقة. النشا هو ما يمنح الحلوى قوامها، لذا يعتمد القوام على مدة الطهي ونوع النشا المستخدم. بعض الوصفات تستخدم دقيق القمح، والبعض الآخر يستخدم نشا الذرة.

كيف يُقدَّم

• بكميات صغيرة، لأنها غنية وثقيلة وحلوة جداً.
• في الأعراس وسائر الاحتفالات، حيث تُقدَّم للضيوف.
• سادة في شكلها التقليدي، مع الهيل بوصفه النكهة المعتادة.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوها خلوو، واذكروا القاعدة: دقيق قمح أو نشا ذرة، فالاثنان يختلفان في مسببات الحساسية.
• أشيروا إلى القمح إذا كانت الوصفة تستخدم الدقيق، وأشيروا إلى الحليب، لأن السمن دهن من الحليب.
• اذكروا أنها نباتية، ولا تصفوها بأنها نباتية صرفة (فيغان)، لأنها تحتوي على السمن.
• اذكروا حجم الحصة، لأن الضيوف يتناولونها بقطع صغيرة.