Casado

Qué es realmente

El casado es un plato costarricense compuesto para el almuerzo, que combina arroz y frijoles con ensalada y una proteína a elección. Puede completarse con plátano u otros acompañamientos, pero cada restaurante prepara una combinación distinta.

El casado no es un guiso ni una receta única; es una comida compuesta por varios elementos. El arroz y los frijoles forman la base, acompañados de ensalada fresca y una proteína, como carne o pescado. También pueden incluirse plátano cocido y otras guarniciones. La cocina o el comensal eligen la proteína y los acompañamientos, por lo que dos casados pueden diferir bastante. Esa flexibilidad forma parte del carácter del plato, y la carta debe explicar qué incluye el precio indicado.

Los componentes suelen servirse juntos, pero cada uno se mantiene visualmente diferenciado. El arroz y los frijoles pueden mezclarse o colocarse uno al lado del otro. La ensalada aporta frescura y la proteína hace que el plato sea más sustancioso. También pueden ofrecerse salsas, tortillas u otras verduras, pero no deben darse por supuestas. Como es un plato compuesto, los alérgenos y la nutrición deben evaluarse para cada versión, no atribuirse a la palabra «casado» por sí sola.

Cómo se sirve

Se sirve como una ración abundante de almuerzo, con cada componente incluido a la vista. Especifica qué proteína se ofrece e indica si se incluyen plátano, ensalada, salsa o tortilla. Si se puede elegir entre varias proteínas, identifica claramente las sustituciones.

Cómo escribirlo en la carta

Enumera el arroz, los frijoles, la ensalada, la proteína y cada guarnición incluida. Confirma con la cocina las grasas de cocción, los aliños y las salsas. Declara el pescado, los lácteos u otros alérgenos solo para la combinación real, y aclara qué componentes pueden cambiarse.