Semmelknödel

Τα Semmelknödel είναι μπαγιάτικα ψωμάκια δεμένα με αυγό και γάλα σε μεγάλο, πυκνό ντάμπλινγκ, βρασμένο και κομμένο σε φέτες. Είναι το αλμυρό αυστριακό ντάμπλινγκ από ψωμί, και αξίζει να είναι σαφές ότι είναι εντελώς διαφορετικό πιάτο από τα Marillenknödel ή τα Powidltascherl του ίδιου καταλόγου: εκείνα είναι γλυκά ντάμπλινγκς με φρούτο που σερβίρονται ως επιδόρπιο, ενώ το Semmelknödel είναι απλό αλμυρό συνοδευτικό που προορίζεται να πιει τη σάλτσα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Ψωμάκια της προηγούμενης μέρας, κομμένα ή σκισμένα σε μικρά κομμάτια, μουλιάζουν για λίγο σε ζεστό γάλα και ενώνονται με χτυπημένο αυγό, λίγο σοταρισμένο κρεμμύδι και μαϊντανό σε πηχτή, συνεκτική μάζα. Το μείγμα πλάθεται με το χέρι σε μία ή περισσότερες μεγάλες μπάλες, που βράζουν σιγανά σε νερό που μόλις σιγοβράζει, ποτέ δυνατά, γιατί θα διαλυθούν, ώσπου να δέσουν εντελώς. Κομμένο σε χοντρές ροδέλες, το ντάμπλινγκ δείχνει χαρακτηριστική διατομή από χαλαρά δεμένα κομμάτια ψωμιού.

Είναι αλμυρό ντάμπλινγκ για σάλτσα και όχι γλυκό για επιδόρπιο. Το όνομα μοιράζεται την κατάληξη «-knödel» με τα Marillenknödel και τα Powidltascherl, αλλά το Semmelknödel δεν έχει πουθενά φρούτο ή ζάχαρη: φτιάχνεται ειδικά για να πιάνει τη σάλτσα ενός ψητού ή ενός στιφάδου.

Πώς σερβίρεται

• Κομμένο σε χοντρές ροδέλες, δίπλα σε ψητό ή στιφάδο με άφθονη σάλτσα.
• Ως συνοδευτικό, ποτέ ως επιδόρπιο, παρά την ομοιότητα της κατάληξης «-knödel» με τις γλυκές εκδοχές.
• Ζεστό, κατευθείαν από το νερό του βρασμού, κομμένο λίγο πριν σερβιριστεί.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε τη γλουτένη, το αυγό και το γάλα, αφού το ψωμί, το αυγό και το γάλα περιέχουν και τα τρία.
• Πείτε ότι είναι αλμυρό συνοδευτικό και όχι γλυκό ντάμπλινγκ, γιατί οι πελάτες μπορεί να το μπερδέψουν με τις εκδοχές με φρούτο μόνο από το όνομα. Σημειώστε επίσης ότι είναι χορτοφαγικό.
• Αναφέρετε με ποιο πιάτο σερβίρεται, αφού φτιάχνεται για να πιάνει τη σάλτσα και όχι για να σταθεί μόνο του.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.