Semmelknödel

Semmelknödel är stora, fasta brödknödel av dagsgamla frallor, ägg och mjölk som kokas och skivas. Det österrikiska tillbehöret skiljer sig tydligt från Marillenknödel och Powidltascherl på samma meny. De är söta fruktdesserter, medan Semmelknödel är ett salt tillbehör som suger upp sås.

Vad det egentligen är

Dagsgamla frallor skärs eller rivs i små bitar och blötläggs kort i varm mjölk. Uppvispat ägg, lite stekt lök och persilja binder dem till en sammanhållen massa. Den formas för hand till stora bollar som sjuds försiktigt i vatten tills de stelnat rakt igenom. Kraftig kokning skulle få dem att falla sönder. Tjocka skivor visar brödbitarna i snittytan.

Det är ett salt såstillbehör, inte en söt dessertknödel. Namnen Marillenknödel och Powidltascherl kan väcka associationer till söta degknyten, men Semmelknödel innehåller varken frukt eller socker. De är gjorda för såsen från en stek eller gryta.

Hur det serveras

• I tjocka skivor, med stek eller gryta och rikligt med sås.
• Som tillbehör, aldrig som dessert trots likheten med namn på söta knödel.
• Varma direkt från sjudningen, skurna strax före servering.

Så skriver du det på menyn

• Ange gluten, ägg och mjölk från brödet och bindningen.
• Beskriv dem som ett salt tillbehör, så att gäster inte förväxlar dem med fruktfyllda desserter.
• Ange att de är vegetariska.
• Nämn vilken rätt de följer med; de är avsedda att suga upp sås.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.