Semmelknödel

Semmelknödel er en stor brøddumpling af daggamle rundstykker, æg og mælk, kogt og skåret i skiver. Den serveres især i Østrig og Sydtyskland til at suge sauce op fra stege og gryderetter.

Hvad det egentlig er

Brød skæres i små stykker og blødgøres kort i lun mælk. Æg, lidt stegt løg og persille binder det til en fast masse, som formes til en eller flere store boller. De pocheres forsigtigt i simrende vand, ikke i voldsom kogning, der kan få dem til at falde fra hinanden. Skiverne viser brødstykkerne i snitfladen.

Semmelknödel er salt tilbehør, ikke en sød frugtknödel. Den er lavet til sauce og har hverken frugt eller sukker i den klassiske dej.

Sådan serveres det

• Skåret i tykke skiver ved siden af steg eller svampegryde.
• Med brun sauce, der kan suges op af brødet.
• Som tilbehør til et større måltid.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om hvede, æg og mælk.
• Beskriv, hvilken sauce eller hovedret de serveres til.
• Angiv, hvis der er bacon eller andre ekstra ingredienser i dejen.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.