젬멜크뇌델

젬멜크뇌델은 묵은 빵 롤에 달걀과 우유를 넣어 큼직하고 단단한 덤플링으로 빚은 뒤 삶아 썰어 내는 음식입니다. 오스트리아의 짭짤한 빵 덤플링입니다. 같은 메뉴에 있을 수 있는 마릴렌크뇌델이나 포비들타셔를 비롯한 음식과는 분명히 다릅니다. 그런 음식은 과일을 넣은 달콤한 디저트 덤플링인 반면, 젬멜크뇌델은 로스트나 스튜의 소스를 흡수해 먹는 담백한 곁들임입니다.

실제로 어떤 음식인가

하루 지난 빵 롤을 잘게 자르거나 뜯어 따뜻한 우유에 잠깐 담급니다. 여기에 푼 달걀, 볶은 양파 약간, 파슬리를 넣고 섞어 걸쭉하고 한 덩어리로 뭉치는 반죽을 만듭니다. 손으로 하나 또는 여러 개의 큰 공 모양을 빚어 끓는 물에서 세게 팔팔 끓이지 않고 은근히 익힙니다. 세게 끓이면 부서질 수 있으므로 속까지 굳을 때까지 부드럽게 익혀야 합니다. 두툼하게 썰면 빵 조각이 느슨하게 엉겨 있는 단면이 드러납니다.

이것은 디저트용 단 덤플링이 아니라 소스를 찍어 먹는 짭짤한 덤플링입니다. 마릴렌크뇌델이나 포비들타셔와 이름 끝의 ‘크뇌델’이 같지만, 젬멜크뇌델에는 과일이나 설탕이 전혀 들어가지 않습니다. 로스트나 스튜의 소스를 흡수하도록 만든 음식입니다.

어떻게 내는가

• 두툼한 원형으로 썰어 소스를 넉넉히 곁들인 로스트나 스튜와 함께 냅니다.
• 달콤한 종류와 이름이 비슷해도 디저트가 아니라 곁들임 요리로 냅니다.
• 삶은 물에서 건져 뜨겁게 내며, 제공 직전에 썹니다.

메뉴에 적는 법

• 빵, 달걀, 우유에 들어 있는 글루텐, 달걀, 유제품을 표시해 주세요.
• 이름만 보고 과일 덤플링과 혼동할 수 있으므로 짭짤한 곁들임 요리라고 밝혀 주세요.
• 기본적으로 채식식이라고 알려 주세요.
• 혼자 먹는 음식이라기보다 소스를 흡수하도록 만든 요리이므로 어떤 음식과 함께 내는지 적어 주세요.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.