Žemľové knedle

Žemľové knedle Semmelknödel sú staršie žemle spojené vajcom a mliekom do veľkých hutných knedlí, uvarené a nakrájané. Rakúska slaná príloha je iné jedlo než Marillenknödel alebo Powidltascherl na tom istom lístku. Tie sú sladké ovocné dezerty, kým Semmelknödel je jednoduchá slaná príloha na nasávanie omáčky.

Čo to v skutočnosti je

Žemle z predošlého dňa sa nakrájajú alebo natrhajú na malé kúsky a krátko namočia do teplého mlieka. Rozšľahané vajce, trocha opečenej cibule a petržlenovej vňate ich spoja na hustú súdržnú hmotu. Ručne sa vytvorí jedna či viac veľkých gulí, ktoré sa mierne varia v jemne bublajúcej vode. Prudký var by ich rozbil. Po stuhnutí v celom objeme sa nakrájajú na hrubé kolieska s typickým rezom z voľne spojených kúskov pečiva.

Je to slaná knedľa k omáčke, nie sladká na dezert. Názov a príbuznosť s rakúskymi knedľovými dezertmi môžu mýliť, ale Semmelknödel neobsahuje ovocie ani cukor. Je určená na nasávanie šťavy z pečienky či duseného jedla.

Ako sa podáva

• Na hrubé kolieska, pri pečienke alebo dusenom jedle s dostatkom omáčky.
• Ako príloha, nikdy dezert, napriek podobnosti označenia knedlí so sladkými verziami.
• Horúca priamo z vody, krájaná tesne pred podaním.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Upozornite na lepok, vajcia a mlieko z pečiva, vajec a mlieka.
• Uveďte slanú prílohu, nie sladkú knedľu: samotný názov môže hosťom pripomenúť ovocné verzie.
• Je prirodzene vegetariánska.
• Pomenujte jedlo, ku ktorému ju podávate, pretože má nasávať omáčku, nie stáť samostatne.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.