Semmelknödel

Semmelknödel on kuivahtaneista sämpylöistä, kananmunasta ja maidosta muotoiltu suuri, tiivis leipäknöödeli, joka keitetään ja viipaloidaan. Itävallan suolainen leipäknöödeli eroaa saman listan marillenknöödeleistä ja powidltascherleista. Ne ovat makeita hedelmätäytteisiä jälkiruokia; semmelknödel on pelkistetty suolainen lisuke kastikkeen imemiseen.

Mitä se oikeastaan on

Päivän vanhat sämpylät leikataan tai revitään pieniksi paloiksi ja liotetaan hetki lämpimässä maidossa. Vatkattu kananmuna, vähän kuullotettua sipulia ja persiljaa sitovat palat paksuksi yhtenäiseksi massaksi. Se muotoillaan käsin yhdeksi tai useaksi suureksi palloksi. Pallot kypsennetään hiljaa poreilevassa vedessä täysin hyytyneiksi; voimakas kiehuminen hajottaisi ne. Paksun viipaleen leikkauspinnassa näkyvät löyhästi yhteen sitoutuneet leipäpalat.

Tämä on suolainen knöödeli kastikkeelle, ei makea jälkiruoka. Vaikka samalla ruokalistalla on muitakin knöödeleitä ja taikinanyyttejä, semmelknödelissä ei ole hedelmää eikä sokeria. Se on tarkoitettu nimenomaan paistin tai padan kastikkeen keräämiseen.

Miten se tarjoillaan

• Paksuina viipaleina runsaskastikkeisen paistin tai padan rinnalla.
• Lisukkeena, ei jälkiruokana, vaikka knöödeli-nimeä käytetään myös makeista versioista.
• Kuumana suoraan keitinvedestä, juuri ennen tarjoilua viipaloituna.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita leivän, kananmunan ja maidon gluteeni, kananmuna ja maito.
• Kerro, että kyseessä on suolainen lisuke, ei makea knöödeli. Pelkkä nimi voi sekoittua hedelmätäytteisiin versioihin.
• Ruoka sopii sellaisenaan kasvisruokavalioon.
• Nimeä annos, jonka rinnalla se tarjotaan. Leipäknöödeli on tehty imemään kastiketta, ei seisomaan yksin.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.