Semmelknödel

Semmelknödel er daggamle rundstykker bundet med egg og melk til store, tette brødboller, kokt og skåret i skiver. Det østerrikske salte tilbehøret må skilles fra fruktdessertene Marillenknödel og Powidltascherl. Disse brødbollene skal ta opp saus fra stek eller gryte.

Hva det egentlig er

Daggamle rundstykker skjæres eller rives smått og trekker kort i varm melk. Pisket egg, litt frest løk og persille binder blandingen. Den formes for hånd til én eller flere store boller og trekkes forsiktig i småkokende vann. Kraftig koking kan rive dem fra hverandre. Ferdigkokte boller skjæres i tykke skiver med synlige biter av brød inni.

Det er salt tilbehør til saus, fremfor en søt dessertbolle. Her er verken frukt eller sukker. Brødet er laget for å absorbere saus fra stek og gryteretter, selv om navnet minner om søte knödelretter.

Slik serveres det

• I tykke skiver, til stek eller gryte med rikelig saus.
• Som tilbehør, fremfor dessert.
• Varm rett fra kokevannet, oppskåret like før servering.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om gluten, egg og melk.
• Beskriv den som salt tilbehør, så gjestene ikke venter en fruktfylt dessert.
• Grunnretten er vegetarisk.
• Navngi retten den følger med, siden brødbollen er laget for saus fremfor å stå alene.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.