Nasi goreng

Nasi goreng on edellisen päivän riisiä, joka paistetaan nopeasti kuumassa wokissa valkosipulin, salottisipulin, sambalin ja runsaan kecap manis -kastikkeen kanssa. Makea, siirappimainen soijakastike antaa ruoalle tumman värin ja kevyen karamellisuuden. Indonesian arkiruokaa valmistetaan kotona aamiaiseksi ja ostetaan warung-ruokakojusta keskiyöllä. Se on myös indonesialaisruoka, jonka monet ulkomaiset vieraat osaavat nimetä jo ennen pöytään istumista.

Mitä se oikeastaan on

Edellisenä päivänä keitetty riisi on kuivahtanut sen verran, että jyvät irtoavat toisistaan eivätkä paakkuunnu. Kuumassa wokissa paistetaan ensin murskatusta salottisipulista, valkosipulista ja sambalista tehty tahna tuoksuvaksi ja lisätään riisi. Kecap manis peittää jyvät ja värjää ne syvän mahonginruskeiksi samalla, kun sokeri paahtuu kevyesti wokin reunalla. Päälle asetetaan yleensä yhdeltä puolelta paistettu kananmuna, jonka reunat ovat rapeat ja pitsimäiset. Sitä ei sekoiteta riisiin. Vierelle tulevat katkarapulastut, kurkkuviipaleet ja tomaatti.

Kecap manis erottaa nasi gorengin alueen muista paistetuista riiseistä. Thaimaalaiset ja kiinalaiset versiot maustetaan usein kalakastikkeella tai vaalealla soijakastikkeella ja jäävät vaaleammiksi. Nasi gorengin kuuluu olla tumma ja hieman makea. Ilman kecap manisia valmistettu riisi on onnistuneenakin eri ruoka.

Miten se tarjoillaan

• Lautasella paistettu kananmuna päällä ja krupuk-katkarapulastut vieressä.
• Kurkku- ja tomaattiviipaleiden sekä limettilohkon kanssa.
• Lisäsambalin kanssa, jotta vieras voi lisätä tulisuutta.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kerro mahdollinen riisiin sekoitettu proteiini: kana, katkaravut ja edellisen aterian satay ovat tavallisia lisäyksiä.
• Ilmoita kananmuna sekä kecap manisin soija.
• Tarjoa mahdollisuus jättää sambal pois. Kaikki vieraat eivät halua ruokaa yhtä tulisena kuin indonesialaisessa ruokakojussa.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.