나시고렝

나시고렝은 하루 묵힌 밥을 마늘, 샬롯, 삼발, 그리고 넉넉한 양의 케찹 마니스와 함께 센 불에서 재빨리 볶은 음식입니다. 달고 시럽처럼 진한 간장인 케찹 마니스가 짙은 색과 은은한 캐러멜 풍미를 냅니다. 인도네시아의 일상 음식으로 집에서 아침에 해 먹기도 하고 자정에 와룽에서 사 먹기도 합니다. 인도네시아 밖 손님도 자리에 앉기 전부터 이름을 아는 경우가 많은 음식입니다.

실제로 어떤 음식인가

전날 지어 밥알이 서로 뭉치지 않을 만큼 수분을 뺀 밥을 뜨거운 웍에 넣습니다. 먼저 으깬 샬롯, 마늘, 삼발 페이스트를 향이 날 때까지 볶아 둡니다. 이어 케찹 마니스를 넣어 밥알에 고루 입히면 설탕이 웍 가장자리에서 살짝 눌어붙으며 짙은 마호가니색으로 변합니다. 달걀 프라이는 대개 노른자가 반숙이고 가장자리가 바삭한 상태로 위에 얹으며 밥에 섞지 않습니다. 새우 크래커를 흩뿌리고 오이와 토마토 슬라이스를 곁들입니다.

나시고렝을 지역의 다른 볶음밥과 구분하는 핵심은 케찹 마니스입니다. 태국식이나 중국식은 피시 소스 또는 담백한 간장으로 간해 색이 옅습니다. 나시고렝은 짙고 은은하게 달콤해야 합니다. 케찹 마니스 없이 아무리 잘 만들어도 같은 이름을 붙인 다른 음식일 뿐입니다.

어떻게 내는가

• 접시에 담아 달걀 프라이를 위에 올리고 크루푹(새우 크래커)을 곁들입니다.
• 오이와 토마토 슬라이스, 라임 조각을 함께 냅니다.
• 밥 자체보다 더 매운맛을 원하는 손님에게 삼발을 추가로 따로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 닭고기, 새우, 남은 사테 등 고기를 넣는다면 어떤 재료인지 적습니다.
• 달걀과 케찹 마니스에 든 콩을 알립니다.
• 모든 손님이 와룽 방식의 매운맛을 원한다고 가정하지 말고 삼발을 빼 달라고 요청할 수 있게 합니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.