Hmiss

Qué es realmente

El hmiss es una ensalada argelina templada o a temperatura ambiente, hecha con pimientos y tomates asados.

Los pimientos y tomates se asan o se chamuscan y luego se pican o machacan hasta obtener una mezcla gruesa. El ajo, el aceite de oliva y el chile son condimentos comunes, aunque las variedades de pimiento y la proporción entre tomate y pimiento varían según la región y quien lo prepare. El asado aporta dulzor y una nota ahumada, mientras que al machacar las verduras se liberan jugos que las ligan. Por eso, el hmiss es una ensalada cocida y con textura, no una ensalada cruda picada ni una salsa para mojar lisa. Algunas versiones conservan trozos grandes; otras quedan machacadas más finamente.

Puede servirse como parte de una selección de ensaladas y verduras cocidas o como guarnición con pan. El pan es un acompañamiento, no un ingrediente inherente. El picante no es fijo y «pimiento» puede referirse a variedades suaves o picantes; cuando sea posible, el restaurante debe indicar el nivel. Puede añadirse un hilo de aceite o una guarnición, pero la base sigue siendo pimiento y tomate asados. El nombre también se escribe de distintas maneras; conservar «hmiss» junto a una explicación sencilla ayuda a los comensales a reconocer la preparación.

Cómo se sirve

Se sirve templado o a temperatura ambiente en un plato pequeño. Si el pan se ofrece para recoger la mezcla, se presenta aparte. La textura de las verduras debe seguir siendo visible, en vez de triturarse hasta formar una salsa lisa, salvo que la versión de la cocina sea deliberadamente un puré.

Cómo escribirlo en la carta

Llámalo ensalada argelina de pimiento y tomate asados. Nombra el chile y las guarniciones que se utilicen, y comprueba si se añade aceite o algún otro condimento a la ración concreta.