메슈이야

메슈이야는 고추와 토마토를 껍질이 그을릴 때까지 구운 뒤 껍질을 벗겨 굵게 다지고, 참치와 달걀, 올리브를 올린 샐러드입니다. 메슈이는 ‘굽다’라는 뜻이며, 이 요리는 생채소를 썰어 만든 맛이 아니라 화덕의 불향을 살리는 데 초점을 둡니다.

실제로 어떤 음식인가

통고추와 토마토를 불꽃이나 뜨거운 그릴에 직접 올려 껍질이 부풀고 검게 탈 때까지 굽습니다. 그래야 속살에 생으로 먹거나 오븐에 굽는 것만으로는 얻기 힘든 진짜 훈연 향이 배어듭니다. 식힌 뒤 그을린 껍질을 완전히 벗기고, 채소를 갈지 않고 큼직하게 다져 마늘과 올리브유로 간합니다. 마지막에 참치, 완숙 달걀, 검은 올리브를 위에 올립니다.

그을림은 생략하거나 간편하게 대체할 수 있는 과정이 아닙니다. 오븐에 굽기만 하고 껍질도 벗기지 않은 채 만든 메슈이야는 맛이 눈에 띄게 밋밋합니다. 직접 불에 닿아 껍질이 검게 그을리는 과정이 특유의 훈연 풍미를 만들어 냅니다.

어떻게 내는가

• 뜨겁게 내지 않고 차갑거나 실온으로 냅니다.
• 떠먹기 좋도록 바삭한 빵을 곁들이는 것이 전통적인 조합입니다.
• 튀니지 식탁에서 가장 먼저 나오는 경우가 많은 전채입니다.

메뉴에 적는 법

• 달걀과 참치의 생선을 알립니다.
• 제대로 만든 메슈이야와 일반적인 구운 고추 샐러드를 가르는 조리법이므로 채소를 실제 불에 그을렸는지 적습니다.
• 기본 채소 샐러드에는 동물성 재료가 꼭 필요하지 않으므로 참치와 달걀을 뺀 비건 버전이 있는지 안내합니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.