Mechouia

Mechouia je šalát z paprík a paradajok opečených do sčernania šupky, ošúpaných a nasekaných, s cesnakom, tuniakom, vajcom a olivami navrchu. Mechoui znamená grilovaný. Celé jedlo má chutiť po otvorenom ohni, nie ako nakrájaná surová zelenina.

Čo to v skutočnosti je

Celé papriky a paradajky sa opekajú priamo nad plameňom alebo na horúcom grile, až šupka sčernie a vytvoria sa na nej pľuzgiere. Dužina pod ňou tým získa dymovú chuť, ktorú surová alebo iba v rúre pečená zelenina nemá. Po vychladnutí sa spálená šupka úplne odstráni. Zelenina sa naseká, nie rozmixuje, na hrubší šalát s kúskami. Dochutí sa cesnakom a olivovým olejom a navrch sa rozložia tuniak, vajce natvrdo a čierne olivy.

Skutočné opečenie nad plameňom sa nedá nahradiť skratkou. Pri zelenine iba upečenej v rúre a ponechanej so šupkou je chuť citeľne menej výrazná. Dymovú hĺbku vytvára priamy kontakt s plameňom a sčernenie šupky.

Ako sa podáva

• Studená alebo pri izbovej teplote, nikdy horúca.
• S chrumkavým chlebom na naberanie, čo je klasická kombinácia.
• Ako predjedlo, často medzi prvými jedlami na tuniskom stole.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Označte vajcia a ryby z tuniaka.
• Uveďte, či sa zelenina skutočne opeká nad plameňom. Práve tento detail odlišuje mechouiu od obyčajného šalátu z grilovaných paprík.
• Napíšte, či ponúkate vegánsku verziu bez tuniaka a vajca. Samotný zeleninový základ nepotrebuje ani jedno.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.