Huevos rancheros

Huevos rancheros to meksykańskie śniadanie złożone z jajek sadzonych, podanych na lekko przysmażonych tortillach kukurydzianych i przykrytych ciepłym sosem z pomidorów, cebuli i chili. Zwykle podaje się je z fasolą refried na boku.

Czym to naprawdę jest

Danie opiera się na tortillach kukurydzianych, które smaży się lub podgrzewa na oleju, aż zmiękną, a następnie układa się na nich jedno lub dwa jajka sadzone. Sos to szybka salsa z pomidora, cebuli i chili (często serrano lub jalapeño), krótko duszona na odrobinie oleju i polewana jajkami. Częstymi dodatkami są fasola refried, świeży ser i awokado, a niektóre wersje używają grubiej siekanej salsy ranchera.

Nazwa odnosi się do wiejskiego ranczo, a danie je się w całym Meksyku jako domowe śniadanie oraz w kawiarniach. Bywa mylone z chilaquiles, czyli połamanymi tortillami duszonymi w sosie, oraz z huevos a la mexicana, czyli jajecznicą gotowaną z tą samą mieszanką pomidorów i chili. W huevos rancheros jajka są sadzone, a tortille pozostają całe.

Jak się to podaje

• Podawane na gorąco na talerzu, zwykle na śniadanie lub brunch.
• Je się je widelcem i nożem, a tortille znajdują się pod jajkami.
• Towarzyszy im fasola refried, ryż lub oba, często świeży ser lub śmietana.
• Podaje się je z dodatkową salsą lub pokrojonym świeżym chili dla tych, którzy chcą więcej ostrości.

Jak to zapisać w karcie

• Wymień składniki: tortille kukurydziane, jajka sadzone, salsa z pomidorów i chili, a przy podawaniu z fasolą refried również fasolę.
• Oznacz JAJA i MLEKO, jeśli oferowany jest ser lub śmietana, i zaznacz, jaki ser lub śmietana znajduje się na wierzchu.
• Podaj poziom ostrości chili oraz informację, czy salsa jest gotowana, czy świeża.
• Określ, czy tortille są kukurydziane, czy pszenne, ponieważ w niektórych regionach częstym zamiennikiem są tortille pszenne.