Huevos rancheros

Huevos rancheros ialah sarapan Mexico yang terdiri daripada telur goreng yang diletakkan di atas tortilla jagung yang digoreng ringan dan disiram dengan sos panas tomato, bawang dan cili. Ia biasanya dihidangkan bersama kacang refried di sisi.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Hidangan ini dibina atas tortilla jagung, yang digoreng atau dipanaskan dalam minyak sehingga lembut, kemudian dilapisi dengan satu atau dua telur goreng. Sosnya ialah salsa ringkas daripada tomato, bawang dan cili (selalunya serrano atau jalapeño), dimasak sebentar dalam sedikit minyak dan disudukan ke atas telur. Kacang refried, keju segar dan alpukat ialah tambahan yang biasa, dan sesetengah versi menggunakan salsa ranchera yang lebih kasar.

Namanya merujuk kepada ladang luar bandar, dan hidangan ini dimakan di seluruh Mexico sebagai sarapan di rumah dan di kafe. Ia sering keliru dengan chilaquiles, iaitu tortilla yang dikoyak dan direneh dalam sos, dan dengan huevos a la mexicana, iaitu telur hancur yang dimasak dengan campuran tomato dan cili yang sama. Dalam huevos rancheros, telurnya digoreng dan tortillanya kekal utuh.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan panas di atas pinggan, biasanya semasa sarapan atau brunch.
• Dimakan dengan garpu dan pisau, dengan tortilla di bawah telur.
• Disertai kacang refried, nasi, atau kedua-duanya, dan selalunya keju segar atau krim masam.
• Dimakan dengan tambahan salsa atau hirisan cili segar bagi yang mahukan lebih pedas.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan komponennya: tortilla jagung, telur goreng, salsa tomato dan cili, dengan kacang refried jika dihidangkan.
• Tandakan TELUR dan SUSU jika keju atau krim ditawarkan, dan nyatakan sebarang keju atau krim masam yang dihidangkan di atasnya.
• Nyatakan tahap pedas cili dan sama ada salsanya dimasak atau segar.
• Nyatakan sama ada tortillanya jagung atau gandum, kerana tortilla gandum ialah gantian yang lazim di sesetengah kawasan.