Huevos rancheros

Huevos rancheros je mehiški zajtrk iz ocvrtih jajc, položenih na rahlo ocvrte koruzne tortilje in prelitih s toplo omako iz paradižnika, čebule in čilija. Običajno ga postrežejo s popečenim fižolom ob strani.

Kaj pravzaprav je

Jed temelji na koruznih tortiljah, ki jih ocvrejo ali segrejejo v olju, dokler ne postanejo mehke, nato pa jih prekrijejo z eno ali dvema ocvrtima jajcema. Omaka je hitra salsa iz paradižnika, čebule in čilija (pogosto serrano ali jalapeño), na kratko pražena v malo olja, in z žlico prelita čez jajca. Pogosti dodatki so popečen fižol, svež sir in avokado, nekatere različice pa uporabljajo grobo salso ranchera.

Ime se nanaša na podeželsko kmetijo (ranč), jed pa jedo po vsej Mehiki kot domač zajtrk in v kavarnah. Pogosto jo zamenjujejo s chilaquiles, to so raztrgane tortilje, kuhane v omaki, in s huevos a la mexicana, ki so stepena jajca, pripravljena z isto mešanico paradižnika in čilija. Pri huevos rancheros so jajca ocvrta, tortilje pa ostanejo cele.

Kako se postreže

• Postreženo vroče na krožniku, običajno za zajtrk ali brunch.
• Jedo se z vilico in nožem, tortilje so pod jajci.
• Ob strani so popečen fižol, riž ali oboje, pogosto pa svež sir ali kisla smetana.
• Za tiste, ki želijo več pekočine, ponudijo dodatno salso ali narezan svež čili.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite sestavine: koruzne tortilje, ocvrta jajca, salso iz paradižnika in čilija, po želji popečen fižol.
• Označite JAJCA in MLEKO, če je ponujen sir ali smetana, ter navedite, kateri sir ali kisla smetana je na vrhu.
• Navedite stopnjo pekočine in ali je salsa kuhana ali sveža.
• Navedite, ali so tortilje koruzne ali pšenične, saj so pšenične tortilje v nekaterih regijah pogosta zamenjava.