Уевос ранчерос

Уевос ранчерос — мексиканський сніданок зі смаженими яйцями, покладеними на злегка обсмажені кукурудзяні тортильї та політими теплим соусом із томатів, цибулі й чилі. Зазвичай його подають із рефрітос на гарнір.

Що це насправді

Страва базується на кукурудзяних тортильях, які смажать або підігрівають в олії, доки вони не розм'якнуть, а потім накривають одним-двома смаженими яйцями. Соус — швидка сальса з томатів, цибулі та чилі (часто серрано або халапеньо), яку коротко готують на невеликій кількості олії і розливають ложкою поверх яєць. Типові доповнення — рефрітос, свіжий сир і авокадо; деякі варіанти використовують грубшу сальсу ранчера.

Назва походить від сільського ранчо, і страву їдять по всій Мексиці як домашній сніданок і в кафе. Її часто плутають із чилакилес, тобто нарізаними тортильями, протушеними в соусі, та з уевос а ла мексикана, тобто яєчнею, приготованою з такою самою сумішшю томатів і чилі. В уевос ранчерос яйця смажать, а тортильї залишають цілими.

Як подають

• Подають гарячою на тарілці, зазвичай на сніданок або бранч.
• Їдять виделкою і ножем, тортильї лежать під яйцями.
• Супроводжують рефрітос, рисом або обома гарнірами, часто свіжим сиром чи сметаною.
• До страви додають додаткову сальсу або нарізане свіже чилі для тих, хто хоче гострішого смаку.

Як зазначити в меню

• Назвіть складові: кукурудзяні тортильї, смажені яйця, сальса з томатів і чилі, а також рефрітос, якщо вони подаються.
• Позначте ЯЙЦЯ та МОЛОКО, якщо пропонуються сир або сметана, і вкажіть, який сир чи сметана подаються зверху.
• Вкажіть рівень гостроти чилі та те, чи сальса приготована з термічною обробкою, чи свіжа.
• Уточніть, кукурудзяні чи пшеничні тортильї, адже в деяких регіонах пшеничні часто використовують як заміну.