Уевос ранчерос

Уевос ранчерос е мексиканска закуска от пържени яйца, поднесени върху леко запържени царевични тортили и покрити с топъл сос от домати, лук и чили. Обикновено се сервира с препечен боб отстрани.

Какво е всъщност

Ястието се изгражда върху царевични тортили, които се запичат или подгряват в масло, докато омекнат, след което се покриват с една или две пържени яйца. Сосът е бърза салса от домати, лук и чили (често серано или халапеньо), задушена кратко в малко масло и заляна върху яйцата. Често се добавят препечен боб, прясно сирене и авокадо, а в някои версии се използва по-груба салса ранчера.

Името идва от селското ранчо, а ястието се яде в цяла Мексико като домашна закуска и в кафенета. Често се бърка с чилакилес, които са накъсани тортили, сготвени в сос, и с уевос а ла мексикана, които са бъркани яйца със същата смес от домати и чили. При уевос ранчерос яйцата са пържени, а тортилите остават цели.

Как се сервира

• Сервира се топло в чиния, обикновено за закуска или брънч.
• Яде се с вилица и нож, като тортилите са под яйцата.
• Придружава се с препечен боб, ориз или и двете, често с прясно сирене или сметана.
• Яде се с допълнителна салса или нарязано пресно чили за тези, които искат по-силна лютивина.

Как да го напишете в менюто

• Посочете съставките: царевични тортили, пържени яйца, салса от домати и чили, с препечен боб, ако се сервира.
• Маркирайте ЯЙЦА и МЛЯКО, ако се предлага сирене или сметана, и отбележете всяко сирене или сметана отгоре.
• Посочете нивото на лютивина и дали салсата е сготвена или прясна.
• Уточнете дали тортилите са царевични или пшенични, тъй като пшеничните тортили са често срещана замяна в някои региони.