Huevos rancheros

Huevos rancheros je mexické raňajky s vyprážanými vajíčkami položenými na mierne opečených kukuričných tortillách a prelievanými teplou omáčkou z paradajok, cibule a čili. Zvyčajne sa podávajú s refritos (praženými fazuľami) na boku.

Čo to v skutočnosti je

Jedlo stojí na kukuričných tortillách, ktoré sa opražia alebo zohrejú v oleji, kým zmäknú, a potom sa na ne položí jedno alebo dve vyprážané vajíčka. Omáčka je rýchla salsa z paradajok, cibule a čili (často serrano alebo jalapeño), krátko zahriata na troche oleja a naliata na vajíčka. Bežným doplnkom sú refritos, čerstvý syr a avokádo, a niektoré verzie používajú hrubšiu salsa ranchera.

Názov odkazuje na vidiecky ranč a jedlo sa jedáva po celom Mexiku ako domáce raňajky aj v kaviarňach. Často sa zamieňa s chilaquiles, čo sú natrhané tortilly dusené v omáčke, a s huevos a la mexicana, čo sú miešané vajcia pripravené s rovnakou zmesou paradajok a čili. Pri huevos rancheros sú vajcia vyprážané a tortilly zostávajú celé.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúce na tanieri, zvyčajne na raňajky alebo brunch.
• Je jedené vidličkou a nožom, pričom tortilly sú pod vajíčkami.
• Sprevádza ho refritos, ryža alebo obe, a často čerstvý syr alebo kyslá smotana.
• Pre tých, ktorí chcú viac pálivosti, sa podáva s ďalšou salsou alebo nakrájanou čerstvou čili.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte zložky: kukuričné tortilly, vyprážané vajíčka, salsa z paradajok a čili, s refritos, ak sa podáva.
• Označte VAJCIA a MLIEKO, ak sa ponúka syr alebo smotana, a uveďte, aký syr alebo kyslá smotana je podávaná navrchu.
• Uveďte stupeň pálivosti čili a či je salsa tepelne upravená alebo čerstvá.
• Uveďte, či sú tortilly kukuričné alebo pšeničné, keďže pšeničné tortilly sú v niektorých regiónoch bežnou náhradou.