Huevos rancheros

Huevos rancheros er en mexicansk morgenmad med stegte æg lagt oven på let stegte majstortillas og toppet med en varm sauce af tomat, løg og chili. Den serveres typisk med refried beans ved siden af.

Hvad det egentlig er

Retten bygger på majstortillas, som steges eller varmes i olie, indtil de bliver bløde, og derefter toppes med et eller to stegte æg. Saucen er en hurtig salsa af tomat, løg og chili (ofte serrano eller jalapeño), kogt kort i lidt olie og hældt over æggene. Refried beans, frisk ost og avocado er almindelige tilbehør, og nogle versioner bruger en grovere salsa ranchera.

Navnet henviser til landbrugets ranch, og retten spises i hele Mexico som hjemmelavet morgenmad og på caféer. Den forveksles ofte med chilaquiles, som er revne tortillas simret i sauce, og med huevos a la mexicana, som er røræg tilberedt med samme blanding af tomat og chili. I huevos rancheros er æggene stegt, og tortillaerne forbliver hele.

Sådan serveres det

• Serveres varm på tallerken, typisk til morgenmad eller brunch.
• Spises med gaffel og kniv, med tortillaerne under æggene.
• Ledsages af refried beans, ris eller begge dele, og ofte af frisk ost eller rømme.
• Spises med ekstra salsa eller skåret frisk chili til dem, der vil have mere kraft.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv komponenterne: majstortillas, stegte æg, salsa af tomat og chili, med refried beans hvis det serveres.
• Markér ÆG og MÆLK, hvis ost eller fløde tilbydes, og angiv eventuel ost eller rømme oven på.
• Oplys chiliniveauet, og om salsaen er kogt eller frisk.
• Angiv om tortillaerne er af majs eller hvede, da hvedetortillas er en almindelig erstatning i nogle regioner.