牧场风格煎蛋

**牧场风格煎蛋（Huevos rancheros）**是一道墨西哥早餐，将煎蛋盛放在微煎的玉米饼上，再淋上由番茄、洋葱和辣椒制成的温热酱汁。通常旁边会配炸豆泥。

究竟是什么

这道菜以玉米饼为底，将饼煎或用油加热至变软，再铺上一个或两个煎蛋。酱汁是快速制作的莎莎酱，用番茄、洋葱和辣椒（常用塞拉诺辣椒或哈拉佩诺辣椒）少量油炒制片刻，然后舀在煎蛋上。常见的搭配包括炸豆泥、新鲜奶酪和牛油果，有些做法会使用更粗犷的牧场式莎莎酱（salsa ranchera）。

这个名字指的是乡村牧场，这道菜在墨西哥各地都作为家庭早餐和咖啡馆餐点食用。它常被误认为是奇拉基莱斯（chilaquiles），即在酱汁中炖煮的碎玉米饼；也常被误认为是墨西哥式炒蛋（huevos a la mexicana），后者是用同样的番茄和辣椒混合料炒制的鸡蛋。在牧场式煎蛋中，鸡蛋是煎的，玉米饼则保持完整。

如何供应

• 趁热装盘上桌，通常作为早餐或早午餐。
• 用叉子和刀食用，玉米饼垫在煎蛋下面。
• 配炸豆泥、米饭或两者都配，常附新鲜奶酪或酸奶油。
• 想要更辣的食客可以加入额外的莎莎酱或切片新鲜辣椒。

菜单上怎么写

• 写明配料：玉米饼、煎蛋、番茄辣椒莎莎酱，若供应炸豆泥也需注明。
• 标注“鸡蛋”和“乳制品”过敏原；若提供奶酪或奶油，请注明顶部所配的是哪种奶酪或酸奶油。
• 注明辣度，以及莎莎酱是熟制还是生制。
• 说明玉米饼是玉米还是小麦制成，因为在某些地区常用小麦饼代替。