Huevos rancheros

Huevos rancheros je meksički doručak od prženih jaja položenih na lagano pržene kukuruzne tortilje i prekrivenih toplim umakom od rajčice, luka i čilija. Obično se uz to poslužuje pečeni grah.

Što je to zapravo

Jelo se temelji na kukuruznim tortiljama, koje se prže ili zagrijavaju u ulju dok ne omekšaju, a zatim se na njih stavljaju jedno ili dva pržena jaja. Umak je brza salsa od rajčice, luka i čilija (često serrano ili jalapeño), kratko kuhana u malo ulja i žlicom prelivena preko jaja. Uobičajeni dodaci su pečeni grah, svježi sir i avokado, a neke verzije koriste grublju salsu ranchera.

Naziv se odnosi na seosku farmu (ranč), a jelo se jede širom Meksika kao domaći doručak i u kafićima. Često se miješa s chilaquilesom, koji su natrgane tortilje kuhane u umaku, i s huevos a la mexicana, koja su kajgana pripremljena s istom mješavinom rajčice i čilija. Kod huevos rancheros jaja se prže, a tortilje ostaju cijele.

Kako se poslužuje

• Služi se toplo na tanjuru, obično za doručak ili brunch.
• Jede se vilicom i nožem, a tortilje su ispod jaja.
• Uz to idu pečeni grah, riža ili oboje, a često i svježi sir ili kiselo vrhnje.
• Jede se s dodatnom salsom ili narezanim svježim čilijem za one koji žele više ljutine.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite sastojke: kukuruzne tortilje, pržena jaja, salsa od rajčice i čilija, uz pečeni grah ako se služi.
• Označite JAJA i MLIJEKO ako se nudi sir ili vrhnje, te navedite sir ili kiselo vrhnje koji se služe na vrhu.
• Navedite razinu ljutine i je li salsa kuhana ili svježa.
• Navedite jesu li tortilje kukuruzne ili pšenične, jer se pšenične tortilje u nekim regijama često koriste kao zamjena.