Huevos rancheros

Huevos rancheros é um café da manhã mexicano de ovos fritos servidos sobre tortilhas de milho levemente fritas e cobertos com um molho quente de tomate, cebola e pimenta. Geralmente é servido com feijão refogado à parte.

O que é de fato

O prato é feito com tortilhas de milho, que são fritas ou aquecidas em óleo até ficarem macias, e então cobertas com um ou dois ovos fritos. O molho é um salsa rápido de tomate, cebola e pimenta (muitas vezes serrano ou jalapeño), cozido brevemente em um pouco de óleo e servido por cima dos ovos. Feijão refogado, queijo fresco e abacate são acréscimos comuns, e algumas versões usam uma salsa ranchera mais grossa.

O nome se refere ao rancho rural, e o prato é consumido em todo o México como café da manhã caseiro e em cafés. Ele costuma ser confundido com chilaquiles, que são tortilhas picadas cozidas no molho, e com huevos a la mexicana, que são ovos mexidos feitos com a mesma mistura de tomate e pimenta. Em huevos rancheros os ovos são fritos e as tortilhas ficam inteiras.

Como é servido

• Servido quente em um prato, geralmente no café da manhã ou no brunch.
• Comido com garfo e faca, com as tortilhas embaixo dos ovos.
• Acompanhado de feijão refogado, arroz ou ambos, e frequentemente de queijo fresco ou creme azedo.
• Servido com molho extra ou pimenta fresca em fatias para quem quer mais picância.

Como escrever no cardápio

• Cite os componentes: tortilhas de milho, ovos fritos, molho de tomate e pimenta, com feijão refogado se servido.
• Sinalize OVOS e LEITE se queijo ou creme for oferecido, e indique qualquer queijo ou creme azedo servido por cima.
• Informe o nível de picância e se o molho é cozido ou fresco.
• Especifique se as tortilhas são de milho ou de trigo, já que tortilhas de trigo são uma substituição comum em algumas regiões.