Huevos rancheros

Huevos rancheros je mexická snídaně ze smažených vajec položených na lehce osmažených kukuřičných tortillách a přelitých teplou omáčkou z rajčat, cibule a chilli. Obvykle se podává s přepraženými fazolemi stranou.

Co to doopravdy je

Pokrm stojí na kukuřičných tortillách, které se osmaží nebo ohřejí v oleji, dokud nezměknou, a poté se na ně položí jedno nebo dvě smažená vejce. Omáčka je rychlá salsa z rajčat, cibule a chilli (často serrano nebo jalapeño), krátce orestovaná v trošce oleje a nalitá na vejce. Běžně se přidávají přepražené fazole, čerstvý sýr a avokádo a některé verze používají hrubší salsa ranchera.

Název odkazuje na venkovský rancho a pokrm se v Mexiku jí jako domácí snídaně i v kavárnách. Často se zaměňuje s chilaquiles, což jsou natrhané tortilly dušené v omáčce, a s huevos a la mexicana, což jsou míchaná vejce s touto směsí rajčat a chilli. U huevos rancheros jsou vejce smažená a tortilly zůstávají celé.

Jak se to podává

• Podává se horké na talíři, obvykle k snídani nebo brunchi.
• Jí se vidličkou a nožem, tortilly jsou pod vejci.
• Doprovází ho přepražené fazole, rýže nebo obojí, a často čerstvý sýr nebo smetana.
• Pro ty, kdo chtějí více pálivosti, se podává s další salsou nebo nakrájeným čerstvým chilli.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte složky: kukuřičné tortilly, smažená vejce, salsa z rajčat a chilli, případně s přepraženými fazolemi.
• Označte VEJCE a MLÉKO, pokud se nabízí sýr nebo smetana, a uveďte případný sýr nebo smetanu navrch.
• Uveďte stupeň pálivosti chilli a zda je salsa vařená, nebo čerstvá.
• Upřesněte, zda jsou tortilly kukuřičné, nebo pšeničné, protože pšeničné tortilly jsou v některých regionech běžnou náhradou.