Huevos rancheros

Huevos rancheros er en meksikansk frokost med stekte egg lagt på lett stekte maistortillas og dekket med en varm saus av tomat, løk og chili. Den serveres vanligvis med refried beans ved siden av.

Hva det egentlig er

Retten bygger på maistortillas, som stekes eller varmes i olje til de blir myke, og deretter toppes med ett eller to stekte egg. Sausen er en rask salsa av tomat, løk og chili (ofte serrano eller jalapeño), kokt kort i litt olje og skjeet over eggene. Refried beans, fersk ost og avokado er vanlige tillegg, og noen varianter bruker en grovere salsa ranchera.

Navnet viser til gårdsbruket på landsbygda, og retten spises over hele Mexico som hjemmelaget frokost og på kafeer. Den forveksles ofte med chilaquiles, som er revet tortilla kokt i saus, og med huevos a la mexicana, som er eggerøre laget med samme blanding av tomat og chili. I huevos rancheros er eggene stekt, og tortillaene holdes hele.

Slik serveres det

• Servert varm på tallerken, vanligvis til frokost eller brunsj.
• Spises med gaffel og kniv, med tortillaene under eggene.
• Serveres med refried beans, ris eller begge deler, og ofte med fersk ost eller rømme.
• Spises med ekstra salsa eller skivet fersk chili for dem som vil ha mer sterkt.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn komponentene: maistortillas, stekte egg, tomat- og chilisalsa, med refried beans hvis det serveres.
• Merk EGG og MELK hvis ost eller fløte tilbys, og angi eventuell ost eller rømme som serveres på toppen.
• Oppgi chiliens styrke og om salsaen er kokt eller fersk.
• Spesifiser om tortillaene er av mais eller hvete, siden hvetetortillas er en vanlig erstatning i enkelte regioner.