Уэвос ранчерос

Уэвос ранчерос — мексиканский завтрак из жареных яиц, поданных на слегка обжаренных кукурузных тортильях и залитых тёплым соусом из томатов, лука и чили. Обычно на гарнир подают жареную фасоль рефритос.

Что это на самом деле

Блюдо строится на кукурузных тортильях, которые обжаривают или подогревают в масле до мягкости, а сверху кладут одно или два жареных яйца. Соус — быстрая сальса из томатов, лука и чили (часто серрано или халапеньо), коротко потушенная на небольшом количестве масла и подаваемая поверх яиц. Частые добавки — жареная фасоль, свежий сыр и авокадо, а в некоторых версиях используется более грубая сальса ранчера.

Название происходит от слова «ранчо», то есть фермерского хозяйства, и блюдо едят по всей Мексике как домашний завтрак и в кафе. Его часто путают с чилакилес, где разорванные тортильи тушатся в соусе, и с уэвос а ла мехикана, то есть яичницей-болтуньей с тем же томатно-чилийным соусом. В уэвос ранчерос яйца жарят, а тортильи остаются целыми.

Как подают

• Подают горячим на тарелке, обычно на завтрак или бранч.
• Едят вилкой и ножом; тортильи лежат под яйцами.
• Гарнир — рефритос, рис или оба вместе, часто со свежим сыром или сметаной.
• К блюду добавляют дополнительную сальсу или нарезанный свежий перец чили для тех, кто любит острее.

Как написать в меню

• Назовите компоненты: кукурузные тортильи, жареные яйца, сальса из томатов и чили, а также рефритос, если он подаётся.
• Отметьте ЯЙЦА и МОЛОКО, если предлагаются сыр или сливки, и укажите любой сыр или сметану сверху.
• Укажите уровень остроты и то, приготовлена ли сальса или свежая.
• Уточните, кукурузные или пшеничные тортильи, поскольку в некоторых регионах пшеничные часто используют вместо кукурузных.