Huevos rancheros

Huevos rancheros je meksički doručak od prženih jaja položenih na lagano pržene kukuruzne tortilje i prelivenih toplim sosom od paradajza, luka i čilija. Obično se služi uz pržen pasulj sa strane.

Šta je zapravo

Jelo se zasniva na kukuruznim tortiljama, koje se prže ili zagrevaju u ulju dok ne omekšaju, a zatim se prelivaju sa jednim ili dva pržena jajeta. Sos je brza salsa od paradajza, luka i čilija (često serano ili halapenjo), kratko kuvana u malo ulja i prelivena preko jaja. Česti dodaci su pržen pasulj, sveži sir i avokado, a neke verzije koriste grublju salsu ranćeru.

Naziv se odnosi na seosko ranče, a jelo se jede širom Meksika kao domaći doručak i u kafeterijama. Često se meša sa čilakilesima, koji su pocepane tortilje kuvane u sosu, i sa huevos a la mexicana, koja su petljana jaja pripremljena sa istom mešavinom paradajza i čilija. Kod huevos rancheros jaja se prže, a tortilje ostaju cele.

Kako se služi

• Služi se toplo na tanjiru, obično za doručak ili brunč.
• Jede se viljuškom i nožem, sa tortiljama ispod jaja.
• Uz to se služe pržen pasulj, pirinač ili oboje, a često i sveži sir ili kisela pavlaka.
• Jede se uz dodatnu salsu ili sitno seckan sveži čili za one koji žele više ljutine.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite sastojke: kukuruzne tortilje, pržena jaja, salsa od paradajza i čilija, uz pržen pasulj ako se služi.
• Označite JAJA i MLEKO ako se nudi sir ili pavlaka, i napomenite koji sir ili kisela pavlaka se služe preko jela.
• Navedite stepen ljutine čilija i da li je salsa kuvana ili sveža.
• Navedite da li su tortilje kukuruzne ili pšenične, jer se pšenične tortilje u nekim regionima često koriste kao zamena.