Huevos rancheros

Huevos rancheros é um pequeno-almoço mexicano composto por ovos fritos servidos sobre tortilhas de milho ligeiramente fritas e cobertos com um molho quente de tomate, cebola e pimenta. Costuma ser acompanhado de feijão refritado à parte.

O que é de facto

O prato assenta em tortilhas de milho, que são fritas ou aquecidas em óleo até ficarem macias, e depois cobertas com um ou dois ovos fritos. O molho é um molho rápido de tomate, cebola e pimenta (muitas vezes serrano ou jalapeño), cozinhado brevemente num pouco de óleo e colocado por cima dos ovos. Feijão refritado, queijo fresco e abacate são acompanhamentos comuns, e algumas versões usam um molho mais grosseiro, a salsa ranchera.

O nome refere-se ao rancho rural, e o prato é comido em todo o México como pequeno-almoço caseiro e em cafés. Costuma ser confundido com os chilaquiles, que são tortilhas partidas cozinhadas em molho, e com os huevos a la mexicana, que são ovos mexidos cozinhados com a mesma mistura de tomate e pimenta. Nos huevos rancheros os ovos são fritos e as tortilhas ficam inteiras.

Como se serve

• Servido quente num prato, normalmente ao pequeno-almoço ou ao brunch.
• Comido com garfo e faca, com as tortilhas por baixo dos ovos.
• Acompanhado por feijão refritado, arroz, ou ambos, e muitas vezes por queijo fresco ou natas azedas.
• Servido com molho extra ou pimenta fresca fatiada para quem quer mais picante.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique os componentes: tortilhas de milho, ovos fritos, molho de tomate e pimenta, com feijão refritado se for servido.
• Assinale OVOS e LEITE se for oferecido queijo ou natas, e indique qualquer queijo ou natas azedas servidos por cima.
• Indique o nível de picante e se o molho é cozinhado ou fresco.
• Especifique se as tortilhas são de milho ou de trigo, pois as tortilhas de trigo são uma substituição comum em algumas regiões.