هويفوس رانشيروس

هويفوس رانشيروس فطور مكسيكي يتكون من بيض مقلي يُوضع فوق تورتيا ذرة مقلية قليلاً، ويُغطّى بصلصة دافئة من الطماطم والبصل والفلفل الحار. ويُقدَّم عادةً مع الفاصوليا المهروسة المقلية على الجانب.

ما هو فعلياً

يقوم الطبق على تورتيا الذرة، تُقلى أو تُسخَّن في الزيت حتى تلين، ثم يُوضع فوقها بيضة مقلية أو اثنتان. الصلصة عبارة عن طماطم وبصل وفلفل حار (غالباً سيرانو أو خالابينيو) تُطهى لفترة وجيزة في قليل من الزيت، ثم تُصبّ ملعقةً ملعقةً فوق البيض. ومن الإضافات الشائعة الفاصوليا المهروسة المقلية والجبن الطازج والأفوكادو، وبعض الأنواع تستخدم صلصة «رانشيرا» الخشنة.

يشير الاسم إلى المزرعة الريفية، ويؤكل الطبق في أنحاء المكسيك بوصفه فطوراً منزلياً وفي المقاهي. ويُخلط أحياناً بطبق «تشيلاكيليس»، وهو تورتيا مقطّعة تُطهى في الصلصة، وبطبق «هويفوس آ لا مخيكانا»، وهو بيض مخفوق يُطهى مع خليط الطماطم والفلفل نفسه. في هويفوس رانشيروس يُقلى البيض وتبقى التورتيا كاملة.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً على طبق، عادةً في وجبة الفطور أو البرانش.
• يُؤكل بالشوكة والسكين، مع وضع التورتيا تحت البيض.
• يُرافقه الفاصوليا المهروسة المقلية أو الأرز أو كليهما، وغالباً الجبن الطازج أو الكريما الحامضة.
• يُؤكل مع صلصة إضافية أو فلفل حار مقطّع طازج لمن يرغب بمزيد من الحرارة.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا المكونات: تورتيا الذرة، والبيض المقلي، وصلصة الطماطم والفلفل، مع الفاصوليا المهروسة المقلية عند تقديمها.
• ضعوا علامة على البيض والحليب إذا عُرض الجبن أو الكريما، واذكروا أي جبن أو كريما حامضة تُقدَّم فوقه.
• وضّحوا مستوى حرارة الفلفل، وهل الصلصة مطهوة أم طازجة.
• حددوا ما إذا كانت التورتيا من الذرة أو القمح، إذ تُستخدم تورتيا القمح بديلاً شائعاً في بعض المناطق.