Huevos rancheros

Huevos rancheros on Mehhiko hommikusöök, mis koosneb kergelt praetud maisitortillade peale asetatud praetud munadest, mida kaetakse soojas tomati-, sibula- ja tšilikastmega. Tavaliselt serveeritakse selle kõrvale praetud ubade püreed.

Mis see tegelikult on

Roog põhineb maisitortilladel, mida praetakse või soojendatakse õlis, kuni need pehmenevad, ning seejärel kaetakse ühe või kahe praetud munaga. Kaste on kiire salsa tomatist, sibulast ja tšilist (sageli serrano- või jalapeñopipar), mida keedetakse lühidalt väikeses koguses õlis ja lusikaga valatakse munadele. Levinud lisandid on praetud oad, värske juust ja avokaado, mõned versioonid kasutavad aga karedamat salsa ranchera'd.

Nimi viitab maapiirkonna rantšole ning roogi süüakse kogu Mehhikos kodusel hommikusöögil ja kohvikutes. Seda aetakse sageli segi chilaquilesiga, mis on rebitud tortillad kastmes hautatuna, ning huevos a la mexicana'ga, mis on tomati- ja tšilisegus valmistatud munaroog. Huevos rancheros'is munad praetakse ja tortillad jäävad terveks.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeritakse kuumalt taldrikul, tavaliselt hommikusöögil või brunchil.
• Süüakse kahvli ja noaga, tortillad on munade all.
• Serveeritakse praetud ubade, riisi või mõlemaga ning sageli värske juustu või hapukoore kõrvale.
• Lisatakse rohkem salsat või viilutatud värsket tšilit neile, kes soovivad rohkem vürtsikust.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimetage koostisosad: maisitortillad, praetud munad, tomati- ja tšilisalsa ning praetud oad, kui neid pakutakse.
• Märkige MUNAD ja PIIM, kui pakutakse juustu või koort, ning lisage märkus pealt serveeritava juustu või hapukoore kohta.
• Märkige tšilitase ning kas salsa on keedetud või värske.
• Täpsustage, kas tortillad on maisist või nisust, sest nisutortillad on mõnes piirkonnas tavaline asendus.