Huevos rancheros

Huevos rancheros là món ăn sáng Mexico gồm trứng chiên đặt trên bánh tortilla ngô được chiên nhẹ và phủ lên trên một lớp sốt ấm làm từ cà chua, hành tây và ớt. Món này thường được ăn kèm đậu nghiền chiên lại ở một bên.

Thực chất là gì

Món ăn được làm từ bánh tortilla ngô, được chiên hoặc hâm nóng trong dầu cho đến khi mềm, sau đó phủ lên trên một hoặc hai quả trứng chiên. Sốt là một loại salsa làm nhanh từ cà chua, hành tây và ớt (thường là serrano hoặc jalapeño), nấu nhanh trong ít dầu rồi múc lên trên trứng. Các món thêm phổ biến gồm đậu nghiền chiên lại, phô mai tươi và bơ, và một số cách làm dùng loại salsa ranchera thô hơn.

Tên gọi ám chỉ trang trại ở vùng nông thôn, và món này được ăn khắp Mexico như bữa sáng gia đình và tại các quán cà phê. Món này thường bị nhầm với chilaquiles, tức bánh tortilla xé nhỏ hầm trong nước sốt, và với huevos a la mexicana, tức trứng khuấy nấu cùng hỗn hợp cà chua và ớt tương tự. Trong huevos rancheros, trứng được chiên còn bánh tortilla giữ nguyên hình.

Cách phục vụ

• Dùng nóng trên đĩa, thường vào bữa sáng hoặc bữa brunch.
• Ăn bằng dĩa và dao, với bánh tortilla nằm dưới trứng.
• Ăn kèm đậu nghiền chiên lại, cơm, hoặc cả hai, và thường có phô mai tươi hoặc kem chua.
• Ăn thêm salsa hoặc ớt tươi thái lát cho ai muốn cay hơn.

Cách ghi lên thực đơn

• Nêu rõ các thành phần: bánh tortilla ngô, trứng chiên, salsa cà chua và ớt, kèm đậu nghiền chiên lại nếu có phục vụ.
• Ghi chú TRỨNG và SỮA nếu có phô mai hoặc kem, đồng thời nêu rõ loại phô mai hoặc kem chua được rắc lên trên món.
• Ghi rõ mức độ cay và việc salsa được nấu chín hay làm tươi.
• Nêu rõ bánh tortilla làm từ ngô hay bột mì, vì ở một số vùng bánh tortilla bột mì được dùng thay thế phổ biến.