Huevos rancheros

Huevos rancheros adalah sarapan Meksiko berupa telur goreng yang disajikan di atas tortilla jagung yang digoreng sebentar dan disiram saus hangat berbahan tomat, bawang bombai, dan cabai. Biasanya hidangan ini disertai frijoles refritos di samping.

Sebenarnya apa hidangan ini

Hidangan ini dibangun di atas tortilla jagung, yang digoreng atau dipanaskan dalam minyak hingga melunak, lalu diberi satu atau dua telur goreng. Sausnya adalah salsa cepat dari tomat, bawang bombai, dan cabai (sering kali serrano atau jalapeño), dimasak sebentar dengan sedikit minyak lalu disendokkan di atas telur. Frijoles refritos, keju segar, dan alpukat adalah tambahan yang umum, dan sebagian versi menggunakan salsa ranchera yang teksturnya lebih kasar.

Nama hidangan ini merujuk pada peternakan (rancho) di pedesaan. Hidangan ini dimakan di seluruh Meksiko, baik sebagai sarapan rumahan maupun di kafe. Hidangan ini sering tertukar dengan chilaquiles, yaitu tortilla yang disobek lalu direbus dalam saus, dan dengan huevos a la mexicana, yaitu telur orak-arik yang dimasak dengan campuran tomat dan cabai yang sama. Pada huevos rancheros, telurnya digoreng dan tortillanya tetap utuh.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas di atas piring, biasanya saat sarapan atau brunch.
• Dimakan dengan garpu dan pisau, dengan tortilla berada di bawah telur.
• Disertai frijoles refritos, nasi, atau keduanya, dan sering kali keju segar atau krim asam.
• Dimakan dengan tambahan salsa atau irisan cabai segar bagi yang menginginkan rasa lebih pedas.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan komponennya: tortilla jagung, telur goreng, salsa tomat dan cabai, serta frijoles refritos jika disajikan.
• Tandai TELUR dan SUSU jika keju atau krim ditawarkan, dan catat keju atau krim asam apa pun yang disajikan di atasnya.
• Nyatakan tingkat kepedasan cabai dan apakah salsanya dimasak atau segar.
• Tentukan apakah tortillanya dari jagung atau gandum, karena tortilla gandum adalah pengganti yang umum di beberapa daerah.